28 - [ نقل مليح « 1 » يؤكل لساعته يسلق القلقاس ، ويغسل من رغوته ، ويقلى ، ويجفف ، ويرص « 3 » في مقلاة ، ويعمل كبب صغار ، وتقلى « 4 » ، ولحم سنبوسك بلا حمص ، ويلقى على اللحم خل خمر وماء ليمون ، ويطبخ به عند آخر نضاجه ، ثم يسلى دهن ألية / ، ويؤخذ الكبب واللحم السنبوسك يذر على القلقاس ، ويذر عليه قلوب محمصة ، ويعمل عليه دهن وبقدونس حتى ينتهي ، ويعمل عليه ماء ليمون وخل يسير ومرقة ، ويترك على نار هادية حتى ينضج ، ويؤكل لوقته . 29 - فصل آخر تؤخذ « 10 » دجاجة سمينة تطجن بشيرج حتى تحمر ، وتهندم قطعا العادة ، ويؤخذ « 11 » بيض مصلوق صلقا قويا ، ويبرد ، ويقشر من قشره وبياضه يحيث يبقى الصفار حسب ، وتؤخذ مرقة الدجاجة ودهنها ، وتجعل « 12 » على الدجاجة المهندمة المطجنة وصفار البيض صحاحا ، وتغلى المرقة ودهن الدجاجة وقرفة ومصطكا ويسير كزبرة يابسة وفلفل مدقوقات « 14 » ، ويغلى غليات كثيرة بحيث ينقص بعض المرقة ، ويغرف ، ويكون ظاهر الملح ولا بأس بقليل زيت يقطع زفرة الدجاجة والبيض . 30 - نوع « 16 » آخر لحم دجاج مدققة « 17 »

--> ( 1 ) « نقل مليح » و « فصل آخر » و « نوع آخر » الواردة في الصفحات التالية كلها ساقطة من س ، أما ل فقد سقط منها الوصفتان الأولى والثانية ، وكتبت الثالثة في هامش ص 105 / و ، علما أن « نقل مليح » ليس فيه أي ذكر للدجاج . ( 3 ) ويرص : ويرض - ط ، مقلاة : مقلا - م . ( 4 ) وتقلى : ويقلى - ب - م . حمص : حمض - ح . على : عليه - م . ( 10 ) توخذ : يؤخذ . ( 11 ) وتوخذ : ويؤخذ . ( 12 ) وتجعل : ويجعل - ح . ( 14 ) مدقوقات : مدقوقين . ( 16 ) نوع : ناقص - آ وقد كتب ناسخ ل هذه الوصفة في الهامش . ( 17 ) السطر كله ناقص - ل .